Entrées

 

 

 DÉLICE DE FOIES AU RIESLING


Thermomix exclusivement.


Pour 6 personnes

250g de foies de volaille (de canard de préference)

1/4 de feuille de laurier

6 grains de poivre

150 g de Riesling

180 g de beurre doux

1 c 1/2 à soupe de porto ou de cognac

1 c 1/2 à café de sel

3 pincées de poivre

 

1. faire tremper les foies de vollaille bien nettoyés 30 min dans de l'eau salée.

2. Mettre le laurier, les grains de poivre, le riesling et les foies de volaille dans le bol et chauffer 8 min/80°c/vitesse1.

3. A l'arrêt de la minuterie, vérifier la cuisson des foies et prolonger de 2 min s'ils sont encore trop rosés.

4. Bien égoutter les foies à l'aide du panier de cuisson, ôter le laurier puis vider le bol.

5. Remettre les foies dans le bol, ajouter le beurre coupé en morceaux, le porto, le sel et le poivre et mixer 40/50 sec/ vitesse 9 a 1à pour obtenir la consistance d'une mousse.

6. Garnir une jolie terrine de la mousse de foie. Mettre au réfrigérateur pendant 2h au moins avant de servir accompagné de toasts de pain de campagne.

 

 

Salade de châtaignes aux herbes

 

Une recette légère et festive pour 4 personnes :

 

24 châtaignes au naturel (un bocal de 240g)

1 sachet de salade mesclun (200g)

1 gros bouquet de persil

1 cuillère à café de zeste de citron

Pour la vinaigrette :

4 cuillères à café d’huile d’olive

1 cuillère à café de vinaigre balsamique

1 petite échalote hachée finement (les boîtes surgelées sont bien pratiques)

Egouttez les châtaignes et émiettez-les.

Lavez et essorez la salade mesclun.

Lavez et essorez le persil. Puis hachez-le finement (ou utilisez une boîte de persil surgelé)

Préparez la vinaigrette dans un saladier : mélangez l’huile, le vinaigre, l’échalote hachée, sel, poivre.

Ajoutez la salade, les miettes de châtaigne, le persil ciselé. Mélangez (mais pas trop à l’avance car sinon la salade cuit à cause du vinaigre) et parsemez de zeste de citron avant de servir.

Bon appétit ! Elvire.

 

 

 

 

RECETTES  FACILES

 

 

SORBET TOMATE-BASILIC

 

Pour 6 personnes :

- 6 tomates

- quelques feuilles de basilic fraîche

- une petite gousse d'ail

- une pincé de sel

- une cuillère à soupe d'huile

- un demi concombre

- 6 cuillères à café de pesto


Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Plonger les tomates dans la casserole 5 min. Enlever la peau des tomates et les épépiner.

Mixer les tomates avec le basilic, l'huile, l'ail (facultatif) et la pincée de sel jusqu'à obtenir un coulis bien homogène.


Metttre le coulis dans un moule et mettre le tout au congélateur pendant 2h. Au bout des deux heures, piler le glace avec une fourchette. Remettre au congélateur et répéter l'opération 2 fois.


Sortir une heure avant de préparer les coupes. Piler une fois de plus la glace et mettre les "paillettes" de sorbets obtenus dans des verres.

Les verres peuvent être replacés au congélateur et enfin sortis un peu avant le début du repas, selon la température ambiante!

Décorer de rondelles de concombre et d'une c.c de pesto au milieu juste avant de servir.

Merci Elvire

 


MUFFINS CHAVROUX-RAISINS SECS

 

  • 170 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 3 œufs
  • 15 cl de crème extra-légère à 3 % d’Elle & Vire
  • 150 g de tendre bûche Chavroux
  • 40 g de beurre tendre léger 41 % Elle & Vire + 20 g pour les moules
  • 40 g de raisins secs
  • 1 pincée de sel
  • 15 g de poivre moulu

 

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Dans un grand saladier, tamisez ensemble la levure et la farine. Faites un puit et cassez-y les œufs, mélangez.

Ajoutez la crème extra-légère à 3 % Elle & Vire, et 40 g de Beurre Tendre Léger 41 % Elle & Vire fondu.

Emiettez le Chavroux et incorporez-le à la préparation.

Mélangez et ajoutez les raisins secs, du sel et du poivre.

Répartissez la pâte dans des moules à muffins beurrés ; remplissez-les aux trois-quarts.

Enfournez pour 20 à 25 minutes.

 

Servez en apéritif ou en entrée avec une salade.

 

 

 

 

PETITS FOURS avec COEUR au BASILIC

 

Pour 10 pts fours :

 

1 rouleau de pâte feuilletée

1 sachet de basilic congelé

2 pincées d'ail en poudre

1 jaune d'oeuf

1 pincée de sel

de l'huile d'olive

 

Dérouler la pâte feuilletée, badigeonnez-là d'huile d'olive, saupoudrez-la de basilic et d'un peu d'ail.

Enroulez les 2 bords symétriquement vers le milieu (comme un parchemin).

Préchauffer le four TH5 (150°) et mettez le rouleau au congélateur.

 

Quand le four est au chaud, sortez le rouleau du congélateur, badigeonnez-le avec le jaune d'oeuf.

Coupez des rondelles avec un couteau bien tranchant, cela va former des "petits coeurs de palmier".

 

Mettez le tout sur du papier sulfurisé et laissez cuire une 20aine de minute.

 

Laissez refroidir et dégustez !

Merci Elvire

 

 

CAKE aux OLIVES à la PROVENÇALE

Pour 6 à 8 personnes. Préparation 20 min. Cuisson 50 min.

  • 150 g d'olives dénoyautées
  • 4 oeufs
  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 10 cl d'huile d'olive + 1 cuil. à café
  • 5 cuil. à soupe de vin blanc sec
  • 1 cuil. à café d'herbes de provences
  • 1 cuil. à café de sel
  • 1cuil. à café de sucre
  • 1/2 cuil. à café de poivre moulu

Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5/6)

Ebouillantez les olives, afin de les désaler. Rafraichissez-les et égouttez-les.

Dans une jatte, battez les oeufs avec le sel, le sucre et le poivre au batteur électrique jusqu'à ce que les oeufs soient mousseux. Ajoutez l'huile et le vin blanc, toujours en fouettant. Incorporez la farine et la levure en pluie, puis les olives et les herbes en remuant avec une spatule.

Versez cette pâte dans un moule à revêtement anti-adhésif huilé (ou simplement chemisé de papier sulfurisé)

Faites cuire 50 min au four, jusqu'à ce que le cake soit cuit à coeur. Laissez-le reposer 5 min avant de le démouler et laissez tiédir sur une grille avant de servir.

Remarque

Vous pouvez le servir accompagné d'une sauce vinaigrette ou d'une mayonnaise.   Merci Elvire

 

SALADE de MANGUE PIMENTÉE au POISSON et aux CALAMARS 

Pour 4 personnes. Préparation 20 min. Cuisson 6 min.

  • 2 mangues mûres mais fermes
  • 250g de blanc de calamars
  • 150g de cabillaud
  • 50g de cacahuètes
  • 1/2 citron vert
  • 1 petit morceau de gingembre (2cm)
  • 1 piment rouge frais
  • 6 cl d'huile
  • 1 cuil. à café de nuoc mam
  • 1 cuil. à café de farine
  • sel

Pelez les mangues, prélevez leur chair tout autour du noyau et coupez-la en fines lanières. Mettez-la dans un saladier et ajouter le jus de citron vert, le piment émincé, le nuoc mam, le gingembre pelé et pressé (en petits morceaux dans un presse-ail) et un peu de sel.

Emincez les blancs de calamars. Coupez le cabillaud en morceau de la taille d'une bouchée et farinez-les.

Versez l'huile dans une poêle anti-adhésive et faites-y sauter les anneaux de calamars 3 min. Ajoutez les morceaux de cabillaud et poursuivez la cuisson 3 min. Salez légèrement.

Mélangez délicatement la salade de mangues, les calamars et le cabillaud. Répartissez dans des assiettes et parsemez de cacahuètes concassées.

Servez la salade froide ou à température ambiante.

Variante

Préparez un autre assaisonnement à base d'huile d'olive, citron vert, ail et coriandre.  Merci Elvire

 

 

 

KIRINADE

 

Ingrédients :

 

- 3 filets de sardines

- 2 carrés de Kiri

- 1 cuiller à soupe de sauce soja

- 2 cuillers à soupe de vinaigre de cidre

- 3 tours de poivrier

 

Ecraser ou mixer le tout. Modifier l'assaisonnement au besoin.

Coiffer de quelques herbes fraîches pour la déco (coriandre ou autres)

A déguster sur du pain de mie complet, des rondelles de baguettes, crackers...

 


 

CREVETTES CREOLES

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 500 g de crevettes décortiquées

- 1 citron vert

- 2 oignons

- 700g de tomates

- 2 gousses d'ail

- 2 feuilles de laurier

- 1/2 cc de muscade râpée

- Thym

- 16 cc de crème fraîche

- 1 petit bouquet de persil

- Sel et pouivre

 

Râper le zeste du citron puis presser le citron. Eplucher et émincer les oignons. Eplucher et hacher les gousses d'ail.

Laver, épépiner et couper les tomates en dés.

Dans une sauteuse faire blondir les oignons. Ajouter les dés de tomates, l'ail haché, les feuilles de laurier, la muscade,

le thym, et les zestes de citron. Saler, poivrer et ajouter la crème fraîche. Laisser mijoter environ 15 minutes jusqu'à

ce que l'eau des tomates soit évaporée puis ajouter les crevettes et le jus de citron dans la sauce.

Mélanger pour bien enrober les crevettes et laisser cuire 3 minutes à feux doux. Parsemez de persil ciselé et servir sans attendre.

 

 

 

VERRINES THON-AVOCAT

 

Ingrédients :

 
- 140 g de thon au naturel
- 2 avocats
- 2 cuillères à café d'épices pour guacamole

- 1 jus de citron


 

Émietter le thon dans le saladier.

Couper les avocats en deux et ôter les noyaux. Les peler puis les écraser à la fourchette dans l'assiette.

Les mélanger au thon, saler et poivrer, ajouter le jus de citron et les épices.

Transvaser dans les verrines et mettre au frais jusqu'au service.Mettre un film alimentaire ou un alu dessus.

Servir avec des toasts (vous pouvez décorer avec qqs très petits cubes de tomate fraîche).

 

 

 

GAZPACHO

Ingrédients pour le gazpacho

  • 3 tranches de pain
  • 3 gousses d’ail
  • sel et poivre
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 500 gr. de tomates
  • 1 poivron
  • 1 concombre
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre (par exemple vinaigre de sherry)
  • 25g de paprika


Préparation du gazpacho

    • Prendre une tranche de pain, en faire des croûtons et les réserver pour la suite.
    • Piler l’ail dans un mortier avec une pincée de sel (ou passer au mixer ou au presse-purée).
    • Emietter le reste du pain et l’ajouter à l’ail.
    • Verser l’huile progressivement en ne cessant de remuer pour former une pâte homogène.
    • Laisser reposer 30 minutes.
    • Nettoyer ou éplucher les légumes, les égrener si nécessaire.
    • Couper un tiers des légumes en petits dés.
    • Ecraser le reste dans la pâte.
    • Passer au chinois et diluer avec le vinaigre et un bon demi-litre d’eau.
    • Faire macérer au moins deux heures au réfrigérateur.
    • Sortir du réfrigérateur, bien remuer et assaisonner de sel et de poivre.
    • Servir avec les croûtons et les légumes réservés auparavant.
 

 

PURÉE et SOUPE de POIS CASSÉS

 

Pour 4 personnes :

 

250gr de pois cassés secs

1 gros oignon

 

Rincer les pois cassés dans une passoire.

Faire bouillir 2 à 3 litres d’eau dans une casserole.

Verser les pois cassés et l’oignon (épluché naturellement) dans l’eau bouillante.

 

Laisser cuire à petit bouillon 40 à 60 minutes (selon les indications figurant sur le paquet) en remuant de temps à autres.

 

Égoutter, puis mixer.

Saler et poivrer à votre convenance cette purée, que vous pouvez transformer en soupe en la rallongeant avec de l’eau.

 

Le petit plus :

 

Vous pouvez y ajouter de la crème fraiche.

 

Vous pouvez y ajouter du Chorizo,

Par personne : 4 rondelles coupées en 4 que l’on fait revenir dans une poêle afin de leur faire perdre un peu de gras.

 

 


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